「豚汁」と「けんちん汁」の違いは？具材や作り方も徹底解説！！

ここでは、「豚汁」と「けんちん汁」の違いについて解説いたします。

「豚汁」と「けんちん汁」の違い：具材の違い

豚汁の具材

一般的な豚汁の具材としては、豚ばら肉、とうふ、ゴボウ、大根、人参、こんにゃく、シイタケ、油揚げなどなどの具材を使用します。

けんちん汁の具材

一般的なけんちん汁の具材としては、大根、人参、ゴボウ、こんにゃく、豆腐などの具材を使用します。豚汁とけんちん汁の決定的な違いは、けんちん汁は、豚肉を使わないということです。

「豚汁」と「けんちん汁」の違い：調理方法の違い

豚汁の調理方法

豚汁の調理方法は、油を使用せず、他の具材と一緒に煮込み、味噌で味付けします。

けんちん汁の調理方法

けんちん汁の調理方法は、具材をあらかじめごま油で炒め、その後に醤油で味付けをします。

「豚汁」と「けんちん汁」の作り方

豚汁の作り方

豚汁の材料（2人分）

(1) 豚バラ肉 (切り落とし)：80g
(2) 大根：50g
(3) にんじん：50g
(4) ごぼう：30g
(5) 水：400ml
(6) 顆粒和風だし：小さじ1
(7) みそ：大さじ1
(8) サラダ油：小さじ1
(9) 長ねぎ：5cm

豚汁の作り方

準備：大根とにんじんの皮は剥き、ごぼうの表面の皮はやさしく削ぎ落としてください。

(1) 長ねぎを縦方向に割いて中心を除き、長さに沿って細く切り込みを入れます。

(2) 大根とにんじんを一定の厚さ（約5mm）の半月形に、ごぼうは同じ幅で斜めにスライスします。

(3) 中温に予熱した鍋にスライスした豚肉を置き、色が変わるまで炒めます。

(4) 肉が焼けたサインを見たら、スライスした野菜、清水、和風ダシの粉末を投入し、火力を上げて加熱します。

(5) 沸騰に至ったら、炎を落とし、追加で7分程度、じっくり煮込みます。

(6) ごぼうが十分に柔らかくなったら、熱量を抑えて、味噌を溶かし込みます。その後、熱源から外します。

(7) 深めの器に移して、事前に準備したねぎの細切りをトッピングし、熱々のうちに提供します。

豚汁を作るポイント

(1) 味噌は熱に弱いため、加えた後には煮立たせないよう注意し、迅速に調理を終えることをお勧めします。なお、今回のレシピでは長ねぎを事前に水に晒していませんが、もし辛さが気になる方は、使用前に約5分間水に漬けておくと良いでしょう。

けんちん汁の作り方

下記の手順に従って料理を作りましょう。

始めに、サトイモ、ダイコン、ニンジンの皮をむいて準備します。

(1) ネギは細かくスライスします。

(2) サトイモを食べやすい大きさに、ダイコンとニンジンは5ミリメートル厚さのいちょう切りにします。コンニャクも細長く切ります。

(3)  小さめの火で鍋に水と昆布を入れ、10分間ほど温めます。沸騰する直前に昆布を取り除きます。

(4) 沸騰したら鰹節を加え、鰹節が沈んだら火を止め、2分間そのままにします。

(5) ボウルにザルをセットし、キッチンペーパーを敷いて、その上で汁を漉します。

(6) 中火に熱した鍋にごま油を敷き、ステップ２で切った野菜を炒めます。これには約5分かかります。

(7) 漉した汁を鍋に加え、沸騰したら火を弱めてさらに10分間煮ます。

(8) サトイモが柔らかくなったら、調味料の(A)を加えて味を整え、火から外します。

(9)  完成した料理をお椀に盛り付け、ステップ１で切ったネギをトッピングして、出来上がりです。

けんちん汁を作るポイント

(1) 味付けはご自身の好みに合わせて加減してください。
(2) お気に入りの根菜や野菜を加えて、オリジナルのタッチを加えるのも良いでしょう。
(3) 風味を増すために、七味唐辛子やゆずこしょうを加えると、一層味わい深くなります。