ムース
冷たいスイーツとして人気の「ムース」と「ババロア」は、食事の後のデザートメニューでよく目にしますが、実際のところどう違うのか疑問に思っている人も少なくないｋと思います。「ムース」と「ババロア」の違いについて調べましたので、徹底解説いたします！！
ムースとババロアの特徴について
ここでは、ムースとババロアの特徴について解説いたします。
ムースとは？
ムース
「ムース」とはフランス語で「泡」という意味を持っています。泡状にした生クリームや卵白に、フルーツのピューレやチョコレートを加えて、自然にセットさせたスイーツです。
主にゼラチンを使用せずに仕上げるため、口の中で軽やかで滑らかな感触が楽しめるのが特色です。高級レストランのコースで提供されることもあり、ムースは甘いデザートだけでなく、魚やシーフードのペースト、野菜を使用した前菜としても使われることがあるのです。
さらに、「ムース」は食品だけでなく、泡の形状を持つヘアスタイリング製品などにも関連する言葉として使われます。
ババロアとは？
ババロア
「ババロア」は、ミルク、卵、砂糖をベースにしたアングレーズソースに、ゼラチンと生クリームを加え、冷やして固めたスイーツです。アングレーズソースは、カスタード風味を持つ、お菓子作りで人気のソースです。ゼラチンを含むため、その弾力とシャリシャリした食感が、このデザートの魅力となっています。
元々、ドイツのバイエルンで「ババロアーズ」という暖かいドリンクとして、ミルクや卵黄を使って作られていました。このドリンクは18世紀にフランスへと伝播し、ゼラチンを使用して固めるスイーツへと進化したとされています。
また、ゼラチンを使用するデザートとして「ゼリー」も人気ですが、ゼリーとババロアの主な違いは、乳製品の有無です。ババロアには、たいてい生クリームなどの乳製品が含まれますが、ゼリーはそうではありません。ゼリーは、乳製品を使用しないことで、クリアで透明感のある外観が特長となっています。
ムースとババロアの違いは？
写真はイメージです。
ムースは、フルーツのピューレやチョコレートを基材とし、その上で軽やかな口当たりを追求するために、最終段階で泡状にした卵白や生クリームを混ぜ込みます。一方で、ババロアはミルク、卵黄、砂糖を使い、一定の温度（80℃）で、とろみをつけたソースを作成し、その後、ゼラチンと泡立てられた生クリームを加えてセットさせるスイーツです。外見上は似ているため区別が難しいこともありますが、それぞれの調理方法を考慮すると、その食感の違いが理解できるでしょう。
ムースとババロアの作り方
写真はイメージです。
ここでは、ムースとババロアの作り方について解説いたします。
チョコレートムースの作り方
チョコレートムースの材料
(1) ミルクチョコレート：50g
(2) 生クリーム (溶かす用)：50ml
(3) 粉ゼラチン：5g
(4) 水 (ゼラチン用)：30ml
(5) 生クリーム (ホイップ用)：80ml
(6) 氷水 (冷やす用)：適量
(7) トッピング
① ミルクチョコレート10g
② ココアパウダー：適量
チョコレートムースの作り方
(1) 粉ゼラチンを水の入った容器に加えて、しっかりと浸します。
(2) 鍋に用意した生クリームとミルクチョコレートの破片を入れて、弱めの炎の上で、耐熱のスパチュラを使って混ぜながら溶かします。
(3) チョコレートが完全に溶けたら火を消し、(1)のゼラチンを追加し、スパチュラで滑らかになるまで混ぜます。
(4) 生クリームを新たなボウルに入れ、冷たい水の上で7分立ての硬さまで泡立てます。
(5) 冷たい水を取り除き、(3) のミックスを加えてさらに混ぜます。
(6) 混合物を適当な容器に注ぎ、約1時間冷蔵庫で冷やします。固まったら好きなトッピングを施して完成。
チョコレートムースを作るポイント
(1) ゼラチンを溶かす際のお湯の温度は、製品によって指示が違う場合がありますので、取扱説明をよく読んで正しく使ってください。
(2) ゼラチンを沸騰すると、きちんと固まらないことがありますので、気をつけてください。
(3) さらに、生のパイナップルやキウイ、パパイヤなど、特定の酵素を持つフルーツを使うと、ゼラチンがしっかりと固まらないことがあるので、その点も留意してください。
(4) このレシピでは、甘さは控えめにしていますが、お好みに合わせて調整できます。
(5) ゴムベラは耐熱仕様のものを使っています。使用するゴムベラによっては熱に弱いものもあるので、耐熱のものを選んでください。
(6) 使用する容器は、200mlのサイズを推奨しています。
バナナババロアの作り方
バナナババロアの材料
(1) 粉ゼラチン：5g
(2) 水 (ふやかす用)：大さじ2杯
(3) バナナ：100g（1本）
(4) 卵黄：1個<
(5) 砂糖：大さじ2杯
(6) 牛乳：200ml
(7) ミント (飾り用)：適量
バナナババロアの作り方
準備: バナナは皮を剥いて用意します。
(1) 粉ゼラチンを水に加えて、十分に柔らかくします。
(2) バナナをフォークで潰しておきます。
(3) ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器を使って色が薄くなるまでよく混ぜます。
(4) 牛乳を鍋に入れて、中火にかけます。沸きそうになったら火を止め、(3)のミックスを少しずつ入れてよく混ぜます。
(5) それを再び鍋に戻し、中火で加熱します。沸点近くになったら火を止め、(2)のバナナと1のゼラチンを加えて良く混ぜ合わせます。
(6) ゼラチンが完全に溶けたら、それを容器に移し、温度が下がるまで待ちます。その後、ラップをし、冷蔵庫で約1時間冷やします。しっかりと固まったら、ミントの葉をトッピングして完成です。
バナナババロアを作るポイント
(1) ゼラチンのお湯の温度は、製品によって違う場合がありますので、メーカーの指示をよく確認し、指定された方法で使用してください。
(2) ゼラチンを沸騰させると、その性質上、固まる力が低下してしまうので、気を付けて沸騰を避けてください。
(3) 生のパイナップルやキウイ、パパイヤなどの果物にはゼラチンの固まりを阻害する成分が含まれているので、これらのフルーツを使う際は特に注意が必要です。
(4) お好みに合わせて、砂糖の量を調整することができます。
まとめ
「ムース」と「ババロア」の違いについて解説いたしました。
１．ムースとババロアの特徴について
(1） ムースとは？
① 泡状にした生クリームや卵白に、フルーツのピューレやチョコレートを加えて、自然にセットさせたスイーツをいう。
(2） ババロアとは？
①「ババロア」は、ミルク、卵、砂糖をベースにしたアングレーズソースに、ゼラチンと生クリームを加え、冷やして固めたスイーツをいう。
２．ムースとババロアの違いは？
(1) ムース
① フルーツのピューレやチョコレートを基材とし、最終段階で泡状にした卵白や生クリームを混ぜ込むスイーツをいう。
(2) ババロア
① ミルク、卵黄、砂糖を使い、一定の温度（80℃）で、とろみをつけたソースを作成し、その後、ゼラチンと泡立てられた生クリームを加えてセットするスイーツをいう。
３．ムースとババロアの作り方
(1) チョコレートムースの作り方
「チョコレートムースの作り方」を参照。
(2) バナナババロアの作り方
「バナナババロアの作り方」を参照。
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