「ビール」と「発泡酒」と「第３のビール」の違いは？原材料、税金の違いを徹底解説！！

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スーパー、コンビニ、酒店では、沢山のお酒が並んでいますが、その中で、「ビール」、「発泡酒」と「第３のビール」というお酒があります。一見すると全てビールに見えるのですが、「ビール」、「発泡酒」、「第３のビール」は、全く別のお酒なのです。

お酒を飲まれる方でも名前は知っているけど、「違いは何か？」多について答えられる方は、非常に少ないと思います。「ビール」、「発泡酒」、「第３のビール」の違いについて調べましたので徹底解説いたします。

「ビール」「発泡酒」「第３のビール」の原材料による違い

「ビール」、「発泡酒」、そして「第３のビール」の価格や風味の違いは、主に「麦芽使用率」と「副原料の使用比率」によって影響されます。さらに、これらの要因が「ビール」と「発泡酒」と「第３のビール」の酒税の差につながり、販売時の価格にも影響を及ぼします。以下に各点に関して詳しく見ていきます。

麦芽使用率とは？

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「ビール」の特徴的な風味は、主に「麦芽」と「ホップ」によって形成されます。この中で、「麦芽」の使用割合は日本の酒税法により「ビール」や「発泡酒」や「第３のビール」の種類が定められています。

具体的には、原材料の中での麦芽の比率（水、ホップ、酵母を除く）を指します。酒税法では、この麦芽使用率が50％以上の製品を「ビール」とし、それ未満や、50％以上で許可されている副原料の量を超える製品は「発泡酒」、麦芽使用率50％未満の発泡酒にスピリッツなどを加えたものを「第３のビール」として分けられています。

副原料の内容と使用率について

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麦芽比率とともに、「ビール」と「発泡酒」と「第３のビール」を区別する重要な要因として副原料が酒税法に記載されています。「ビール」や「発泡酒」や「第３のビール」の製造において、麦芽、ホップ、水以外にどんな副原料が考えられるのでしょうか。

日本の酒税法は、ビールの製造で使用できる副原料を明確に指定しています。この法律によれば、麦芽の重量に対して副原料の使用量が5％を越えないものを「ビール」と定義し、5％を超えるものや、法律で許可されていない材料を使用した製品は「発泡酒」と定義されています。「第３のビール」においては、主原料自体が麦芽ではないものが多くなっています。

ビール製造に使用が認められたおもな副原料

ビール製造に使用が認められている副原料を以下に記載します。

(1) 麦、もち米、コーン、大豆、ジャガイモ、澱粉、さまざまな糖や財務省が指定する苦みや色をつける成分

(2) 果物（乾燥果物、練り果物、濃縮ジュース含む）、またはシャンツィ、シャンツィの種、その他の財務省が指定するフレーバー

(3) ビールに風味やアクセントを加える成分
① スパイス（ペッパー、シナモン、クローヴ、ジャパニーズペッパー等）
② ハーブ類（カモミール、セージ、バジル、レモングラスなど）
③ 野菜類（さつまいも、パンプキン等）
④ そば粉、ゴマ
⑤ ハニーや他の糖分、塩、味噌
⑥ 花や茶葉、カフェ、カカオまたはそれらの加工品
⑦ 牡蠣、昆布、わかめ、鰹節

副原料を活用して、独自の香りやさっぱりとした風味を作り上げることができます。また、特定の副原料によって、独特の複雑さや特色を付け加えることも可能で、多彩な味の展開が楽しめます。さらに、地域固有の食材を副原料として使用することで、地域の振興や活気付けに貢献する醸造所も、日本国内で増加しています。

「ビール」「発泡酒」「第３のビール」の税金による違い

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酒税法上の「ビール」とは？